年夜饭不仅仅是一顿饭，而是承载着我们亲情和乡愁的大餐，虽然年夜饭的餐桌上都是大鱼大肉，但是仪式感远远重于这些。所以年夜饭，不管哪道菜，都有特殊的寓意。
2024年是个特殊的年份，所以除夕夜年夜饭，这三道“龙年吉祥菜”一定要记得端上桌，年味足，寓意好。
第一道菜：青红辣椒炒鱿鱼
道菜是一道色香味俱全的经典菜肴，炒鱿鱼鲜嫩可口，配上青红辣椒的鲜艳颜色，鲜香美味，让人垂涎欲滴。鱿鱼的谐音对应“有余”，在汉族传统意义上象征着年年有余。所以年夜饭将这道菜端上桌，更能为新的一年带来吉祥祝福。
准备食材：鱿鱼2只、青红辣椒、洋葱、葱姜蒜、豆瓣酱1勺、酱油1勺、料酒1勺、醋1勺、盐1勺、食用油。
将鱿鱼处理干净，将鱿鱼剥皮，然后改刀切十字花刀，再切段备用。
起锅烧水，锅中加勺盐，放入鱿鱼焯水，煮30秒钟，再捞出备用。
切点青红辣椒和洋葱备用，再切点葱姜蒜备用。
起锅烧油，放入葱姜蒜炒一炒，再加青红辣椒和洋葱翻炒片刻，最后再加一勺豆瓣酱炒一炒。
接着放入鱿鱼翻炒2下，加酱油、料酒和醋调味，翻炒均匀，撒些葱段翻炒均匀就可以出锅了。
第二道菜：三杯鸡
三杯鸡是传统的家常菜，鲜嫩的鸡肉经过三杯调味后，散发出浓浓的香气，让人垂涎欲滴。俗话说：一生二二生三三生万物，三杯鸡寓意着“万事顺利，龙年大吉”。在这特殊的年夜里，端上一盘三杯鸡，必将给家里增添一份祥和与喜悦。
准备食材：三黄鸡半只、米酒1杯、酱油1杯、食用油1杯、姜蒜。
将三黄鸡处理干净，洗净后，再擦干鸡肉表面的水分备用。
接着锅中倒入1杯食用油，再起锅烧油，鸡皮朝下先下锅煎一煎，煎至表皮金黄，再翻面煎。
接着加入姜蒜块煎炒出香味。
再倒入1杯米酒和1杯酱油，然后盖上盖子焖煮20分钟。中途翻面，使其均匀入味。
等焖熟之后，再出锅，斩成小块，装盘就可以端上桌了。
第三道菜：水煮鱼
水煮鱼是川菜中的经典之作，香辣麻的口感让人难忘。水煮鱼的颜色十分红亮，而且给人带来一种热烈与热情的感觉。在年味浓浓的除夕夜，将水煮鱼摆上餐桌，一定会让家人们享受团圆的快乐。
准备食材：黑鱼1条、水煮鱼调料包、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜、香菜、干辣椒、花椒、白芝麻、食用油。
黑鱼处理干净，鱼片洗净后挤干水分，再加入腌鱼调料包，再加入1个鸡蛋清和1勺淀粉抓匀，腌制一段时间备用。
接着起锅烧油，放入沥干水分的鱼骨煎炸，煎炸至金黄，再扔2根葱段，倒入热水，大火烧开。
加入调料包，也可以直接加火锅底料，然后烧开，煮5分钟。
再将鱼骨捞出，盆中准备好一些配菜，提前煮熟。
锅中继续烧，再放入鱼片煮，将鱼片小火慢煮，煮熟就可以了。
煮熟后出锅，再放葱蒜、干辣椒、花椒和白芝麻，再淋入热油，最后撒些香菜就可以了。
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